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Altbierparfait mit Rharbaber- und Walnussauce

Zutaten:

Für das Parfait:
125 Gramm Zucker
1/8 Liter Altbier
6 Eigelb
1 Eßlöffel Rum
1 Vanillezucker
50 Gramm Puderzucker
Knapp 1/4 Liter Sahne

Für das Rhabarberkompott:
400 gr Rhabarber
150 gr Zucker
1 Schnapsglas Campari
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Weißwein, trocken


Für die Walnußsauce:
100 gr Zucker
1/4 Liter flüssige Sahne
50 gr Walnüsse gehackt
1/2 Schnapsglas Nußlikör

Zubereitung:

Parfait:
Zucker in einer Kasserolle goldgelb schmelzen, mit dem Altbier ablöschen. Vorsicht: schäumt tierisch! Abkühlen lassen. Eigelbe, Rum und Vanillezucker zugeben und die Masse im Wasserbad aufschlagen. 10 Minuten mit dem Rührstab bei mittlerer oder in einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit rühren. Den Puderzucker unterrühren. Die Sahne schlagen und unterheben. Die Masse in eine Kastenform füllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Rhabarberkompott:
Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker, Campari und Vanillezucker andünsten. Wein zugeben. Auf gewünschte Konsistenz herunterkochen.

Walnußsauce:
100 Gramm Zucker schmelzen, mit der Sahne ablöschen, langsam kochen lassen. Vom Feuer nehmen. Walnüsse und Nußlikör hinzufügen, abkühlen lassen. Das Parfait in Scheiben schneiden. Jeweils 2 Scheiben auf einen gekühlten Teller geben, mit 2 Eßlöffeln Walnußsauce und Rhabarberkompott dekorieren.

   

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