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Elena' s Rezepttipps: Olivenöl

Vegetarische Moussaka

Zutaten:
500g Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten
4 EL Ölivenöl
2 große Zwiebeln, geschält & gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Dosen rote Kidney Bohnen (je ca. 425 g) abtropfen lassen
1/2 Dose gehackte Tomaten (ca. 200 g)
150 g Sauerrahm oder Naturjoghurt
1 Ei
4 EL geriebener Parmesan
Salz, gem. Muskatnuss, Zimt, gem. schwarzer Pfeffer,
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Auberginen salzen & entwässern. Zwiebeln in 2 EL Olivenöl dünsten. Knoblauch, Bohnen, Tomaten & Zimt zugeben. Alles zu einem groben Püree zerdrücken & mit Salz, Pfeffer & Zucker würzen. Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-3) vorheizen. Eine große, flache Form mit Olivenöl einfetten.

Auberginen mit dem restlichen Olivenöl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie weich sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eine Schicht Auberginen in die Form geben & mit der Hälfte der Bohnenmischung bedecken. Die Zutaten weiter im Wechsel aufschichten und mit einer Auberginen-Schicht abschließen. Sauerrahm mit Ei verquirlen.

Mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen & über die Moussaka geben. Mit Parmesan bestreuen & 40-45 min im Ofen überbacken.

   

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