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Ruccolasalat mit Lammfilet an einem Waldfrüchte-Dressing

Zutaten:

Ruccola
ca. 500 gr gemischte Waldfrüchte (TK)
4 EL Himbeeressig
50 gr. Walnüsse (grob zerkleinert)
500 gr. Lammfilet
2 Knoblauchzehen
frischer Rosmarin
Pfeffer, Salz,
Olivenöl

Zubereitung:

Die aufgetauten Waldfrüchte zusammen mit dem Essig pürieren. Den gewaschenen Ruccolasalat auf Tellern anrichten, daß Waldbeerendressing um den Salat verteilen und mit kleingehackten Walnüssen bestreuen. Die Lammfilets mit Pfeffer und Salz würzen.

In einer Pfanne Olivenöl mit den angedrückten Knoblauchzehen und 3-4 Zweigen Rosmarin erhitzen. Die Filets hierin rosa braten und auf dem Ruccolasalat anrichten.

   

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